পুরান ঢাকার পরিচিত হাজির বিরিয়ানির মতো করে তৈরি করুন।

রেসিপি দিয়েছেন প্যারিস প্রবাসী রন্ধনশিল্পী ডা. ফারহানা ইফতেখার।

উপকরণ: গরু বা খাসির মাংস ১ কেজি (বড় করে কাটা)। পোলাওয়ের চাল ৪ কাপ ও পানি ৮ কাপ। তেজপাতা ২টি। মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ। পেঁয়াজকুচি ১ কাপ। এলাচ ৩টি। দারুচিনি ৩ টুকরা। জায়ফল আধা ও জয়এী ২টা- গুঁড়া করা। গরম মসলাগুঁড়া ১ টেবিল-চামচ। আদা-বাটা ২ টেবিল-চামচ। রসুনবাটা দেড় টেবিল-চামচ। সরিষার তেল আধা কাপ ও সয়াবিন তেল আধা কাপ। কেওড়ার জল ও গোলাপ জল ১ টেবিল-চামচ। আস্ত কাঁচামরিচ ১২-১৫টি। লবণ পরিমাণ মতো। পাঁচফোড়ন গুঁড়া ১ চা-চামচ। ধনে ও জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ করে।

পদ্ধতি: চুলায় প্যান দিয়ে সরিষার তেল ও সয়াবিন তেল মিশিয়ে গরম করুন। তারপর পেঁয়াজকুচি দিয়ে বাদামি করে ভেজে মাংস ও সব মসলা ঢেলে কিছু সময় নাড়াচাড়া দিয়ে ঢেকে ১০ মিনিট রান্না করুন।

যদি মাংস থেকে বেশি পানি ওঠে তাহলে আর পানি দেওয়ার দরকার নাই। ইচ্ছে করলে মাংসটা প্রেসার কুকারেও রান্না করে নিতে পারেন।

বেশ কিছুক্ষণ পর মাংসটা হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। শুধু মাংসটা উঠিয়ে পানি ঝরিয়ে রাখা পোলাওয়ের চাল ঢেলে কিছুক্ষণ ভেজে নিতে হবে।

এবার হাল্কা গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। যখন পানি প্রায় শুকিয়ে আসবে তখন তুলে রাখা মাংসগুলো ঢেলে নাড়াচাড়া করে চুলার আঁচ একদম কমিয়ে বা চুলার উপর লোহার তাওয়া দিয়ে উপরে পাতিল বসিয়ে ঘন্টা খানেক রেখে মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে হবে।

এবার কাঁচামরিচ দিয়ে দিন। নামানোর আগে কেওড়া ও গোলাপ জল এবং একটু সরিষার তেল উপর দিয়ে ঢেলে নামাতে হবে।

বোরহানি ও সালাদ দিয়ে পরিবেশন করুন।